Por: Willian Oliveira / Edição: Anna Francischini
O pé de moleque é um doce tradicional da culinária brasileira, especialmente popular durante as festas juninas, mas também apreciado ao longo do ano.
Sua origem, assim como de outros pratos juninos, remonta à época colonial no Brasil, influenciada pelas técnicas e ingredientes trazidos pelos colonizadores portugueses e adaptadas às condições locais.
Historicamente, o pé de moleque era feito com itens simples e disponíveis na época, principalmente amendoim e rapadura (ou açúcar mascavo).
A princípio, os ingredientes usados eram típicos do sertão, a iguaria se tornou não apenas símbolo do período junino, mas uma receita histórica de resistência.
A própria designação “pé de moleque” é curiosa e revela um tanto da cultura popular brasileira.
A história diz que o nome foi inspirado na semelhança da textura do doce com o calçado simples e rústico utilizado por meninos na época colonial.
Receita
Ingredientes:
- 2 xícaras de amendoim torrado e sem pele
- 1 xícara de rapadura ou açúcar mascavo
- 1/2 xícara de água
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
Modo de preparo:
Inicialmente, em uma panela grande, coloque o açúcar mascavo (ou rapadura) e a água. Leve ao fogo médio e mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Agora é preciso acrescentar a manteiga e continue mexendo até que ela derreta completamente e se incorpore à mistura de açúcar.
Adicione o amendoim torrado à panela e mexa continuamente, cozinhando por cerca de 10-15 minutos, até que a mistura comece a engrossar e soltar do fundo da panela. A temperatura deve atingir cerca de 120°C no termômetro de doces.
Logo depois, despeje a mistura em uma superfície untada com manteiga ou em um tapete de silicone, alisando-a com uma espátula untada.
Em seguida, deixe esfriar por alguns minutos até que esteja firme o suficiente para cortar em pedaços. Corte em quadrados ou retângulos com uma faca untada.
Por fim, após esfriar completamente, já estará pronto para servir.
O pé de moleque é um doce que combina o crocante do amendoim com a doçura da rapadura, criando uma combinação irresistível de sabores e texturas. Além de ser uma delícia típica das festas juninas, ele também é apreciado como um quitute caseiro em diversas ocasiões ao longo do ano, perpetuando assim sua história e tradição na culinária brasileira.
